近年來，老酒風頭正勁。在行業走入品牌集中度提升的新周期里，作為名優酒企核心資產和高端白酒價值體現的載體，老酒的品質優勢愈發凸顯。

在這一趨勢下，老酒市場正涌入越來越多的名優酒企，推出了瓶儲老酒、壇儲老酒等類型多樣的老酒產品，將老酒作為在白酒新周期突圍的利器。

壇儲老酒和瓶儲老酒有何區別？作為在業內率先提出老酒戰略的舍得酒業，坐穩“壇儲老酒市場化引領者”地位的底氣與優勢何在？白酒泰斗曾祖訓、胡永松、四川大學錦江學院白酒學院院長張文學和四川中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福，給出了專業的解讀。

貯存方式藏老酒品質密碼

壇儲老酒比瓶儲老酒更優

壇儲老酒特有的品質價值優勢，是其更勝瓶儲老酒一籌的關鍵原因。

白酒泰斗曾祖訓表示，現在一般提到老酒多為兩種，一種是壇儲老酒，另一種則是瓶儲老酒。前者是利用陶壇儲酒，通過時間的陳釀，讓酒體在陶壇中自然老熟；后者則是白酒灌裝進玻璃瓶或陶瓷瓶等容器內的成品酒并瓶儲多年的原瓶原裝的老酒。

在曾祖訓看來，優質老酒的前提，是高品質的基酒，而在同等基酒質量的情況下，壇儲老酒的品質比瓶儲老酒的品質更好。他表示：“一般的概念中，是陶壇存儲比玻璃瓶存儲要好。”

白酒泰斗曾祖訓

為何壇儲更勝瓶儲，其中有何玄妙之處？四川大學錦江學院白酒學院院長張文學做出了專業的解讀：瓶儲和壇儲最大的區別在于，瓶儲的密封性更強，里面的酒體處于“窒息狀態”，而壇儲老酒則具有生命的活性。

他表示：“陶壇是經過燒制后天然形成，因此它存在著很多微孔，這些微孔具有呼吸作用。在陳釀過程中，它一直在呼吸，再加上儲存的時間越長，酒體在陶壇里發生的一些有益的化學作用以及物理作用就更豐富，比如我們經常說的締合作用，所以我們認為陶壇儲存比瓶儲更好一些。”

四川大學錦江學院白酒學院院長張文學

陶壇本身所攜帶的微量元素，也促進了老酒的自然老熟和品質提升，使酒體更加醇厚豐滿。白酒泰斗胡永松對此作出了詳細解析：“經過壇儲，陶壇中的鈣、鐵、硒等于身體有利的微量元素滲入酒里，與酒分子發生了一系列的物理和化學轉化，使酒體更加醇厚豐滿。而游離態的乙醇分子與水分子在氫鍵的作用下相互締合，有利于膠體物質的形成，讓老酒喝起來更柔順。在壇儲的過程中，白酒的風味也從新酒的燥辣刺激逐漸趨于醇厚協調，實現酒體品質的升華，歷久而彌香。”

同時，胡永松也指出：“現在從科學技術上，還沒有找到更先進的方法來替代陶壇儲酒的自然老熟。”這也是目前儲酒容器雖然多種多樣，但壇儲依然是主流的核心原因。

白酒泰斗胡永松

優質基酒+優勢儲量

助力舍得擔當壇儲老酒市場化引領者

壇儲老酒相較瓶儲老酒品質更優的理念已得到白酒泰斗的認可，而作為率先提出“老酒戰略”的舍得酒業，其壇儲老酒無法復制的領先優勢也獲得行業專家學者的權威認證。

四川中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福

四川中國白酒金三角酒業協會副會長陳吉福表示：“不是每個企業都具備像舍得這樣的領先優勢。”這里提到的“領先優勢”，主要是指舍得所擁有的優質基酒和行業領先的壇儲老酒儲量。

胡永松解釋道：“先有好基酒，再有好老酒。”高品質的基酒，是生產優質的壇儲老酒基礎。而基酒的品質又受到生態環境、釀造工藝等多種因素的影響。

舍得酒業的老酒戰略始終堅持“一核四維”核心理念，其中“一核”即是堅持做正確的事，做難的事，做需要時間積累并經得起時間檢驗的事的長期主義。早在數十年前，舍得酒業就斥巨資打造了全國首個生態釀酒工業園。如今，舍得“生態釀酒”理念早已通過了時間的檢驗。舍得生態釀酒工業園園區內綠化率達到98.5%，依托良好的動植物生態圈，舍得實現了植物與釀酒微生物的共榮共生，構建出獨一無二、不可復制的微生態環境，為壇儲老酒的釀造與儲存營造了適宜的生態環境條件。

舍得生態釀酒工業園

與此同時，舍得通過老窖池、老曲藝、老釀藝、老酒糟、老匠人、老基酒的“六老”釀藝釀造優質基酒，為壇儲老酒奠定了品質基礎。曾多次到訪舍得生態釀酒工業園區的曾祖訓評價道：舍得把生態老酒的品質標準帶到更高維度，讓舍得老酒擁有了其他酒企無法復制的資源稀缺性。

曾祖訓到訪舍得生態釀酒工業園調研考察

除了優質基酒的釀造環境和工藝，在壇儲老酒的儲量上，舍得酒業也擁有巨大的優勢。據悉，自1976年開始，舍得就將每批次最優質的基酒預留一定比例用于戰略儲藏。在長期主義的堅持下，舍得的壇儲老酒儲量大、儲存量領先于行業，并且有計劃地保證了儲存與銷售的平衡。胡永松評價，老酒的優勢需要時間來體現，而舍得堅持戰略儲存老酒的做法，保證了其老酒產能的規模領先。

科創驅動+品牌賦能

為舍得保持壇儲老酒優勢注入持久動力

面對激烈的行業競爭，舍得酒業則不斷地探索更新的發展道路。

近年來，舍得酒業置頂科創驅動戰略，通過加強產研融合，推動科技成果轉化；高度重視延攬、培養專業人才，打造高能級研發團隊等多項舉措，不斷提升產品品質的“科技含量”。通過深入探究壇儲老酒釀造、陳儲的科學原理，舍得酒業以科技賦能壇儲老酒價值，為長遠發展注入源源不斷的動力。

曾祖訓與胡永松對舍得壇儲老酒寄予厚望：舍得除了要總結已有經驗，還要更進一步聚焦壇儲工藝與儲存的應用研究。從而不斷擴大舍得壇儲老酒的優勢，繼續推動壇儲老酒品類實現高質量發展。

在做好產品的同時，舍得酒業也注重老酒的品牌效應。舍得酒業聚焦“老酒+文化”戰略，通過《舍得智慧人物》、舍得老酒論壇、舍得老酒盛宴等品牌IP建設，提升老酒影響力。同時，借助“名酒進名企+俱樂部”雙輪驅動，通過打造老酒館，提升消費者體驗，讓消費者認識到優質壇儲老酒的優勢，讓“舍得酒，每一瓶都是老酒”深入人心。

卓越的生態環境與釀造技藝，為舍得酒業釀造出優質的基酒。堅守長期主義，促成舍得酒業行業領先的老酒儲量，也為其在壇儲老酒領域構筑了其他酒企難以跨越的“護城河”。在科創、品牌的賦能下，舍得酒業未來將持續強化在壇儲老酒賽道的優勢，并推動壇儲老酒市場化不斷向前發展。