近日在中國火鍋領潮大會上，小小河邊魚總經理王方出席會議并與餐飲人共話流量增長新打法。

一、說起吃魚火鍋，一定會想到小小河邊魚，在大牌火鍋和川渝火鍋的雙重圍堵之下，小小河邊魚如何把單品類火鍋玩出花樣，如何吸引年輕人？

一個公司要想成功在創業初期必須清晰知道自己的市場定位，或者占領一個品類，或者占領一個特別的功能。小小河邊魚8年來一直在堅持占領黃辣丁特別的細分市場，區別于冰鮮大魚，充分展現小、野、鮮的特點，活魚現做，鍋底現炒。在抖音上40多萬條的視頻超10億的曝光，單條視頻曝光超千萬，幾乎都是原生態自然流量。

首先我們從產品出發，提煉了會跳舞的魚這個話題傳播點。因為夠鮮活，魚下鍋才會跳舞，同時也不斷從如何一口嗦魚的有趣手法，讓消費者在輕松體驗小、野 帶來的鮮嫩、一口脫骨的口感。另外我們注重市場矩陣策劃及培養。目前小魚全國的幾百家門店，每個門店抖音賬號都是整個品牌的宣傳矩陣。我們抓住Z時代這部分年青人愛分享、愛打卡拍照的個性，制造魚下鍋會跳舞、一口嗦魚大賽之類極為有趣的場景，讓大家更多的會自發的拍攝分享，成為幫我們宣傳的KOC。聚焦特有賣點，不斷提煉并形成有趣傳播點，制造年輕人喜愛話題及活動，形成自然發酵，這是小魚推廣策略及矩陣。

二、火鍋行業越來越卷，如何在火鍋戰局中突圍，朝著哪些方向升級？是每一位火鍋人的共同難題。升級中遇到的困難和難點，我們都是怎么克服和解決的？

確實這是餐飲人目前遇到的普遍的問題。在這個紅海的競爭及內卷中，小魚反而更堅定我們選擇之初找到一個看似艱難，但是細分賽道還未打出來的戰場，這就是紅海中的藍海。更聚焦我們的賽道，我們認為選擇賽道對了，就意味著未來成功的一半。

在此基礎不斷提煉給到消費者一個清晰選擇我們的理由。同時我們不忘餐飲初心，依舊提供好吃不貴的體驗。雙管齊下，才能占領消費者心智，帶給每位顧客對于食物的美好享受。

在小小河邊魚的經營中，我們所有的動作全部圍繞我們的細分市場定位。故此快速協同供應鏈優勢，才能始終將食材的安全和新鮮程度作為經營的核心，讓消費者吃到新鮮、安全、高性價比的食物。配合空間展示，我們每家店都有魚缸陳列，而不是全部讓位于座位數，因為布局更多的翻臺，損傷為消費者提供的“鮮”。每一條黃辣丁從門店中的魚缸中現撈出來，對于顧客來說，新鮮程度顯而易見。而鍋底也由大廚當餐單鍋現炒，在全民預制菜當道的市場環境下，另辟蹊徑，提供給消費者返璞歸真、充滿煙火氣的餐飲該有的本質。

即便是餐具，都現場用高溫進行消毒，這樣的回歸自然的初衷與誠意只為讓顧客吃的放心、安心。總之，內卷下我們更聚焦細分賽道，構建通過門店展現占領消費者心智，逐漸構建品類壁壘。餐飲本身就是一個堅守初心、做好自己的過程。網紅沒有支撐，終究在內卷下是缺少健康的生命成長周期的。

三、雖然火鍋行業已經是一片紅海，但依然能感受到?業的一片盎然?機，未來3-5年，火鍋行業的發展趨勢是什么？

火鍋行業是一片紅海，但火鍋細分賽道卻還存在這很多機會。就像汽車領域，奔馳、寶馬企業已存在數百年，但不妨礙跑出來特斯拉、蔚來、小鵬汽車。京東、天貓曾占據行業頭部，也不妨礙拼多多的野蠻生長。行業的細分領域，是可以不斷變化和迭代的。再說我們小小河邊魚，市場上存在著很多以大魚、魚片為主要食材的魚火鍋品牌，小小河邊魚與他們爭相比拼時，我們另辟蹊徑，采用鮮活現做的小魚（黃辣丁）為核心產品，也可以開辟一條藍海賽道。

我們堅信無論是大火鍋賽道還是其他的紅海都是表象，其之下都有藍海。我們只有定義好自己的品類，聚焦細分賽道，有所為、有所不為，利出一孔，建立綜合競爭壁壘，形成品牌的護城河。

我們還要在不確定的市場環境下尋找確定性，什么是不確定的，目前在大環境下，俄烏戰爭、中美貿易站持續多久我們不確定，中國經濟是否出現通縮現象不確定，下半年這種內卷會持續多久我們依然不確定，但我們在這里面可以找到的確定性，我們能做什么？哪些事情是任何環境中我們都需要堅持且必須做好的事情。比如堅持做好顧客的鏈接服務，堅持做好產品的穩定，堅持做好品牌宣傳和滲透，堅持做好吃不貴的產品。餐飲還是要回歸到經營的本質和初心，到那時，公司就可以穩定持續發展。

未來的公司不是單一網紅傳播，迅速打紅的競爭，而是更高門檻的競爭，是冰山下80%的競爭，包括數字化系統能力，規模化管理能力，供應鏈的協同發展能力等，我們在努力的構建，相信未來以來，我們共同見證！