2024年12月22日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織并主持的國晶茶本酒科技成果鑒定會在廣西南寧市天昌投資公司隆重舉行。由廣西國晶酒業(yè)有限公司與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的《基于分子感知科學(xué)的茶本酒風(fēng)格表征體系構(gòu)建及品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)的集成應(yīng)用》項(xiàng)目通過了科技成果鑒定，鑒定委員會認(rèn)為項(xiàng)目成果達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

鑒定委員會推薦中國工程院劉仲華院士為主任委員，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇教授、發(fā)酵行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心張五九教授、廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長孫健研究員、華南理工大學(xué)趙海鋒研究員、四川輕化工大學(xué)黃治國教授、廣西釀酒協(xié)會程勁芝理事長擔(dān)任鑒定會委員。

    圖片來源：中新社廣西分社  

中國食品院首席專家王德良、廣西天昌投資有限公司總裁陳耀林、廣西國晶酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理吳健、中國食品院釀酒部研發(fā)副總監(jiān)薛潔等領(lǐng)導(dǎo)和項(xiàng)目完成人員參加了鑒定會。廣西國晶酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理杜蘇峰和中國食品院于佳俊高工分別做了項(xiàng)目的工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告。

陳耀林總裁在致辭中指出，廣西凌云縣是中國名茶之鄉(xiāng)，有千年的種茶歷史，國晶茶本酒是以單一品種凌云白毫為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的蒸餾酒，其酒中帶有豐富的茶葉特有的萜烯類化合物質(zhì)，呈現(xiàn)濃郁的茶香、果香、花香、木質(zhì)香等馥郁香。茶本酒的科技創(chuàng)新，對中國茶產(chǎn)業(yè)鏈的拓展延伸、人民生活水平提高以及生態(tài)保護(hù)具有重要的意義。國晶茶本酒一直在堅(jiān)持產(chǎn)品品質(zhì)，秉承匠心精神，釀造出高端產(chǎn)品，并致力打造成為“新一代中國酒”。喝時舒適度高，大飲后第二天也沒有不適感。

與會專家聽取了項(xiàng)目匯報(bào)，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢、答疑和討論，一致認(rèn)為該項(xiàng)目首次揭示了茶本酒特征風(fēng)味的呈香機(jī)制及互作機(jī)制，構(gòu)建了基于分子風(fēng)味感知與評價(jià)的茶本酒風(fēng)格表征體系，篩選了適宜高多酚環(huán)境的增香酵母，優(yōu)化設(shè)計(jì)了涵蓋茶本酒釀造全過程的工藝方案，揭示了茶本酒具有飲后代謝速度快、血液中乙醇濃度峰值、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活低的“一快三低”的特點(diǎn)，建立了基于消費(fèi)者科學(xué)的品質(zhì)表達(dá)體系，為茶本酒市場拓展提供了量化支撐和科學(xué)依據(jù)。

中國食品院首席專家王德良總結(jié)時指出，作為國家級的科研院所，中國食品院積極響應(yīng)國家“做大做強(qiáng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”的號召，從2021年起就開始和廣西國晶酒業(yè)開展在茶酒融合創(chuàng)新方面的科技合作，本項(xiàng)目是雙方合作重要成果之一，項(xiàng)目成果對提升企業(yè)效益、豐富酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、支撐鄉(xiāng)村振興，助力茶和酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。