制酒4.0優化技術,也叫第4代制酒技術,是基于制酒技術發展的不同階段進行劃分的。

制酒史經歷了4次技術時代,分別為“制酒1.0發酵技術”時代、“制酒2.0蒸餾技術”時代、“制酒3.0勾調技術”時代以及當今的“制酒4.0優化技術”時代。在前三代技術的基礎上,以前三代的產物為原料,形成了以物理和生物技術為主導,無輻射工藝、無化學添加、無害化的系統性優化技術,這是制酒技術史上的第4次制酒技術升級。從最初的“制酒1.0發酵技術”時代,到“制酒2.0蒸餾技術”時代,再到“制酒3.0勾調技術”時代,每一代的技術革新都為制酒業注入了新的活力和生命力。而如今,我們迎來了“制酒4.0優化技術”時代,這一技術在前三代的基礎上更進一步,以前三代的產物為原料,運用物理和生物技術為主導,打造出無輻射工藝、無化學添加、無害化的系統性優化技術。這一技術的出現,開啟了制酒技術的未來。它不僅是對前三代技術的繼承和發展,更是對制酒技術的升華和創新。它標志著制酒技術的第四次升級,也預示著制酒業即將迎來一個嶄新的篇章。

“中國白酒”,無疑是屬于蒸餾酒的一種,這是“制酒2.0蒸餾技術”時代的產物。中國白酒以其獨特的純糧固態發酵法,詮釋了這一技術的精髓。這一發酵方法,將原料中的淀粉轉化為糖,再將糖轉化為酒精,從而生成了白酒那獨特的口感和香氣。

由于純蒸餾技術會導致酒體口感比較單一,“制酒3.0勾調技術”應運而生。這一技術的出現,使得制酒技術步入了的第三次革命。勾調酒以調整和平衡蒸餾酒的刺烈口感為目標,通過精湛的勾調技術,使得白酒的口感更加豐富、平衡,滿足了消費者對于口感多樣化的需求。

當代隨著消費者對食品安全要求的提升,以及生物、化學、制藥、新技術的發展,第4代制酒技術應運而生,其技術成果是優化酒,即將一代二代三代酒優化。隨著化學成分學科的發展,當然酒體物質成分已經被逐項分析分離出來,并已探索出何種物質在酒中起著呈香呈色作用,換言之,酒體成分就像積木一樣,而4代制酒技術可以將積木任意組合,創造出想要的酒體,從酒體香型、酒精度數、到酒體陳化程度等都可以自由設計。

一、技術優勢

比起過往三代技術,制酒4.0時代是“優化”的時代,其帶來最為顯著的技術升級是:

酒體更安全

以白酒為例,在前3代制酒技術中,一些有害物質如氰化物和鉛難以去除,這不僅影響了酒的品質,也對人體健康構成潛在威脅。然而,在制酒4.0優化技術的幫助下,這些有害物質能夠被有效去除至趨零,,即實驗室不能被檢測到,這使得酒體的安全性得到了極大提高。

(以白酒為例,3.0時代,即使酒體符合國標,其有害物質含量也偏高)

其次,制酒4.0優化技術在降低甲醇含量方面也表現出色。在酒生產過程中,甲醇的產生是不可避免的,然而,過量的甲醇可對人體造成危害甚至致死。然而,制酒4.0優化技術能夠將甲醇降低至趨零,這一表現遠超相關國家標準的十余倍以上,使得酒的品質和安全性得到了雙重保障。

2.醒酒更快速

傳統醒酒時間(小時)≈度數飲酒量(毫升數)/10。制酒4.0優化技術利用了尖端的生物技術和物理技術,重新定義了酒精代謝和揮發的速度。這一創新技術為酒類消費者彰顯了顯著的優勢——將傳統的醒酒過程加快了1/3甚至一倍以上。

在制酒4.0優化技術的幫助下,酒精的代謝過程被極大地加速。這一技術的獨特之處在于,它利用生物酶來促進酒精的分解,使酒精更快地被人體吸收和代謝。與此同時,小分子技術應用也起到了關鍵作用,提高了酒精的分解效率。同時,這種技術還能在感官上,讓人更豐富地感知香氣和口感。

3.酒后無酒臭

制酒4.0優化技術通過物理技術,可以將散發酒臭物質的糠醛及酚類化合物等一并剔除,告別了前3代酒后散發酒臭的歷史。

經過制酒4.0優化技術處理的酒,在相同人群的飲酒對比實驗中,展現出了令人驚喜的特質。與傳統的酒相比,這種經過技術處理的酒在代謝后不易察覺酒臭味道。這一發現,無疑為制酒行業帶來了革命性的變革。制酒4.0優化技術,采用了先進的新材料技術和生物酶技術,能夠將散發酒臭物質的糠醛及酚類化合物等一并剔除。

這種技術手段的運用,不僅使酒的味道更加純正,而且告別了前3代酒后散發酒臭的歷史。這意味著,在飲酒后,人們不再需要忍受那種令人不悅的酒臭味道,讓飲酒體驗更加舒適、愉悅。這項技術的出現,不僅提升了酒的品質,也為消費者帶來了更好的飲酒體驗。在傳統的制酒過程中,由于技術和設備的限制,酒中的一些不良物質無法得到有效去除,導致酒后散發酒臭。而制酒4.0優化技術的出現,打破了這一局限,為制酒行業注入了新的活力。同時,這項技術的運用也體現了制酒行業對消費者需求的關注和滿足。在競爭激烈的消費市場中,只有不斷滿足消費者的需求,才能在競爭中立于不敗之地。而制酒4.0優化技術的出現,正是制酒行業對消費者需求的積極回應。

4.酒后不上頭

在3代制酒技術以前,制酒過程中,雜醇油和醛類的產生不可避免,這種成分是導致飲酒者上頭、頭暈和頭疼的主要原因,即便醒酒后,這些成分也會對飲用者的身體健康造成一定的影響。追求高品質的酒企,會將頭尾酒丟棄,以降低相關有害成分,但是也造成了大量的糧食浪費和生產成本的提升。

制酒4.0優化技術采用了納米新材料篩過濾、生物酶合成方法直接去除有害物質,相較于傳統制酒方法,該技術將導致上頭的雜醇油、未陳化完全的醛類等有害物質去除至趨零,為消費者提供了更加健康舒適的飲酒體驗。

除了去除有害物質,制酒4.0優化技術還對酒體的醇酯比例進行了調整,使其達到最佳狀態。這種調整不僅使得酒的口感更加醇厚,而且還能穩定酒品的質量和口感。

5.酒體智能化設計

制酒4.0優化技術是一項酒體本身的創新,而非包裝宣發的外部創新,它賦予了酒企更大的自由度和創新空間。這項技術可以任意調節酒體的度數,從9度到81度,這種靈活性使得酒企可以根據市場需求和消費者偏好,生產出不同度數的酒品,滿足不同消費者的需求。同時,制酒4.0優化技術還保留了原酒體的香型和風格。這意味著,在調節酒體度數的同時,酒企還可以保持酒企本身窖池地理獨特性和口感特色,并根據市場需求和消費者偏好,自由設計出不同度數、不同香型、不同風格的酒品,這項技術不僅有助于滿足消費者的多樣化需求,還有助于提升品牌形象和市場競爭力。

6.酒體老熟技術

酒體陳化技術,也稱酒體老熟技術、酒體催化技術,即加速酒體陳化過程的技術。

在4.0技術時代之前,酒體老熟的過程十分漫長。制酒工藝需要3年存酒、1年裝瓶,基酒最快也需4年出廠。50%的未開瓶酒品,會跟隨藏家的自然陳化以獲得更優質的口感和穩定的價格增長。白酒最佳儲存年限為50-100年,越高度數越有陳化意義。高增值和高耗時讓“百年陳釀”成為中國人獨有的奢侈品。

4.0老熟技術,直接微觀到酒體的分子成分,從全國各地優秀的窖池中,以理化指標,標記了酒體口感和香氣的相關性,再以生物技術復刻不同酒體陳化環境,升級酒體為本質上的“百年陳釀”。當然,呈現老熟技術效果的顯著與否要看基酒本身的品質優良。

值得注意的是,酒體陳化技術,也稱老熟技術,是制酒4.0優化技術最先被突破的部分,尤其近3年,各酒企研發部的相關論文和專利被大量發表和公布。