宮廷奶酪
宮廷奶酪保持了鮮奶獨(dú)有的奶香“絲滑的質(zhì)感，白嫩如嬰兒的皮膚”，入口甘沁醇厚，奶香與淡雅的酒香相互繚繞，絲滑細(xì)膩的奶酪上面點(diǎn)綴著幾枚小巧果仁，乳香、糟香之中還有果仁的淡淡清香，食后唇齒留香。最絕一手是合碗酪，做好的奶酪倒扣下來，顫顫聳動(dòng)，絲毫不散。
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原料：鮮牛奶
輔料：米酒，綿白糖，瓜子仁
制作方法：
1、將牛奶放入鍋中燒沸，加入綿白糖攪勻，關(guān)火晾涼。
2、將瓜子仁微火焙熟。
3、將糯米酒慢慢倒入牛奶中，攪動(dòng)并迅速將牛奶舀入碗中，最后把焙熟的瓜子仁點(diǎn)入奶酪中。
放入100度烤箱中，烤制30分鐘，關(guān)火再悶30分鐘，等奶酪冷卻三小時(shí)即可完成。
鴛鴦奶卷
《明宮史》云：凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩卷。
厚厚的一層奶脂，是用牛奶結(jié)成的皮子，價(jià)值很高，里面裹入山楂和芝麻餡，豐腴潤滑如脂的奶卷，入口綿軟，是濃郁至化不開的純正奶香。而里面酸酸甜甜的山楂和芝麻餡顆粒，則恰到好處的中和了味道。
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原料： 山楂、芝麻、白糖、桂花
制作方法：
1、牛奶脫水煮沸取皮，晾涼成型。
2、加入少許黃油攪拌。
3、入冰柜冷凍20分鐘。
4、把凍成型的奶皮按扁，加入芝麻和芝麻餡卷成卷。
炒紅果
炒紅果是早年間北京人做的一種京味甜食，雖然說是炒，但其實(shí)也是用糖水熬煮果肉而成的，是很有特色的傳統(tǒng)美食，紅果含有很多種人體必須的營養(yǎng)元素，具有小時(shí)、開胃、軟化血管的功效，紅果中的胡蘿卜素、VITB最為豐富，營養(yǎng)成分比蘋果高6倍。此品清涼、晶瑩剔透、酸甜爽口。
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原料：山楂
輔料：冰糖、桂花
制作方法：
1、純凈水煮沸加冰糖熬制粘稠。
2、加入去核后的山楂果煮8—10分鐘。
3、關(guān)火加蓋悶20分鐘。
4、加放糖桂花放涼即可食用。
奶酪干
將牛奶中的水分完全蒸發(fā)掉，加入葡萄干果仁等，炒至金黃色。光亮、金黃、乳香濃郁，吃到嘴里甜而不膩，柔軟咀嚼，并帶著濃濃的奶香，濃郁醇厚。在北洋政府期，被東交民巷的西班牙公使葛得利夫人贊譽(yù)為，中國最高級(jí)的，不沾牙太妃糖。
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原料：鮮牛奶
輔料：米酒，白糖，葡萄干，山楂糕。
制作方法：
1、牛奶煮沸加米酒熬制。
2、中火慢慢脫水，讓奶結(jié)成塊狀。
3、水脫至五成時(shí)，入炒鍋，炒至金黃色。
4、熬干加入葡萄干、山楂糕翻炒至水完全脫干，晾曬。
果子干
果子干是一種地道的北京小吃，現(xiàn)在基本上絕跡了。果子干是由杏干兒、柿餅、鮮藕制成，由于原料大多產(chǎn)于秋冬季節(jié)，加之做好的果子干兒鎮(zhèn)涼了最可口，因此在冬季，才能吃到這種小吃。據(jù)傳1866年，即同治皇帝九歲那年，他私自越出豐澤門，走出當(dāng)時(shí)的皇宮，直至西安門外商攤上，吃果子干兒。此事于是傳為佳話。此品粘糯，甜酸適度，軟綿利口。
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原料：高樁柿餅，杏干兒，鮮藕
輔料：桂花，山楂水
制作方法：
1、將柿餅去蒂撕碎，杏干用水洗凈，用開水泡發(fā)3小時(shí)。
2、藕去皮，洗凈后切片，用水焯熟，過水晾涼，放在清水中。
3、鍋內(nèi)清水燒沸，倒入容器，放入柿餅、杏干兒，待粘稠后再加藕片攪拌均勻，放入冰箱，隨吃隨取。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是傳統(tǒng)食品，它即可單獨(dú)成小吃，又可作為宴席的甜菜。形似豆腐，甜爽可口，消暑解熱，湯涼甜，豆腐入口即化。利肺，潤腸，可做點(diǎn)心吃，夏食佳品。
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原料：杏仁粉，白涼粉
輔料：冰糖，牛奶，桂花
制作方法：
1、純凈水加入杏仁粉攪拌熬開。
2、加入適量白涼粉，少許牛奶充分?jǐn)嚢瑁罌銮谐啥垢瘔K形狀。
3、純凈水加入適量冰糖，加熱至冰糖完全榮桂花后關(guān)火，加入桂花晾涼。
4、把晾涼的桂花糖水倒入形成的豆腐塊中，即可是用。
