2023年12月8日,四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會發(fā)布T/SPAQ 0016S-2023《壇貯老酒生產(chǎn)與追溯要求》和T/SPAQ 0017S-2023《生態(tài)老酒 第2部分:陳香型白酒》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),并將于2023年12月18日正式實施。此舉規(guī)范了生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、質(zhì)量管理,并對整個老酒市場的健康發(fā)展起到了重要推動作用。

隨著消費者對白酒品質(zhì)和口感的需求日益提升,老酒市場吸引了大量入局者。然而,由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),老酒產(chǎn)品參差不齊,為消費者選擇帶來了一定的困擾。老酒市場亟待通過標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)強(qiáng)化行業(yè)自律。

為規(guī)范市場秩序、助推老酒市場健康發(fā)展,作為生態(tài)釀酒的先行者和壇貯老酒市場化的引領(lǐng)者,舍得酒業(yè)聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學(xué)、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會,經(jīng)過深入調(diào)查研究,形成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),助推老酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

其中,《壇貯老酒生產(chǎn)與追溯要求》由舍得酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、四川輕化工大學(xué)、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會編寫起草。該文件確立了壇貯老酒術(shù)語和定義、要求、追溯體系建設(shè)、追溯信息記錄和公開信息,適用于壇貯老酒生產(chǎn)與追溯管理。

《生態(tài)老酒 第2部分:陳香型白酒》由舍得酒業(yè)、四川輕化工大學(xué)、四川省食品檢驗研究院、四川省食品生產(chǎn)安全協(xié)會編寫起草。該文件確立了生態(tài)老酒第2部分陳香型白酒的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存,適用于生態(tài)老酒陳香型白酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

值得一提的是,舍得酒業(yè)在生態(tài)釀酒和壇貯老酒領(lǐng)域積累了豐富的經(jīng)驗和技術(shù)優(yōu)勢,為此次團(tuán)標(biāo)編寫提供了大量實踐數(shù)據(jù)支撐。20世紀(jì)80年代末開始,舍得酒業(yè)在行業(yè)內(nèi)首提“生態(tài)釀酒”理念,以高標(biāo)準(zhǔn)打造了中國首座生態(tài)釀酒工業(yè)園,并戰(zhàn)略性貯存大量優(yōu)質(zhì)老基酒。

同時,通過傳播老酒文化、建立“動態(tài)酒齡”系統(tǒng)、開展老酒科普宣傳等一系列舉措,舍得酒業(yè)持續(xù)推動壇貯老酒市場化進(jìn)程。

為確保團(tuán)標(biāo)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性、全面性,本次團(tuán)標(biāo)評審組建了陣容強(qiáng)大的專家組,包括四川大學(xué)胡永松教授、張文學(xué)教授,四川源坤教育科技創(chuàng)始人鐘杰,四川食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司副總經(jīng)理劉念,四川中國白酒金三角協(xié)會副秘書長楊濤、部長趙秋鳳幾位行業(yè)權(quán)威專家。

經(jīng)過嚴(yán)格審查,專家組對兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)要求給予了高度評價。他們一致認(rèn)為,兩項老酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“技術(shù)要求和內(nèi)容完善,技術(shù)水平先進(jìn),具有創(chuàng)新性和行業(yè)引領(lǐng)性”。

作為兩項團(tuán)標(biāo)的制定者之一,舍得酒業(yè)將立足自身發(fā)展優(yōu)勢,以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為抓手,持續(xù)為消費者打造高品質(zhì)的生態(tài)壇貯老酒。同時,期待更多企業(yè)共同推動行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),助力行業(yè)的長期穩(wěn)健發(fā)展。