現(xiàn)階段,我國的柿子醋釀造技術(shù)比較原始,仍然采用生熟果料混拌,依靠野生細(xì)菌參與發(fā)酵。柿子浸出的混合汁經(jīng)半年以上發(fā)酵形成酸性液體導(dǎo)出,柿子發(fā)酵殘?jiān)枞胩畛淞匣旌虾笤俅谓?其生產(chǎn)周期最長可達(dá)200余天。采用這種工藝每公斤柿子僅產(chǎn)出0.5公斤果醋,而且生產(chǎn)出的果醋形態(tài)渾濁,遇光變色,并且容易產(chǎn)生黑色金屬沉淀,澀味重現(xiàn),果肉凝聚等現(xiàn)象;同時(shí)由于柿子采收季節(jié)集中并難以儲(chǔ)藏等因素的限制,為了解決這一難題陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司研發(fā)了一款智能柿子醋釀造設(shè)備,并成功的獲得了國家專利(ZL2010.1.0248845.4),解決了柿子醋釀造過程中的儲(chǔ)存難,發(fā)酵周期長、出品率低的問題。

一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法專利(ZL2010.1.0248845.4)

縮短發(fā)酵周期,8-24小時(shí)出醋

艾恩倫特工業(yè)化柿子醋專利生產(chǎn)線包括化糖設(shè)備,酶解設(shè)備,酒精發(fā)酵設(shè)備,調(diào)配設(shè)備,釀醋設(shè)備,超濾設(shè)備,滅菌設(shè)備,控制系統(tǒng),冷卻系統(tǒng)。應(yīng)用計(jì)算機(jī)全自動(dòng)發(fā)酵過程控制分析系統(tǒng),采用DCS群控系統(tǒng),由上位機(jī),下位機(jī)組成;具有數(shù)據(jù)設(shè)定控制,實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ),歷史曲線分析,輸出打印,密碼管理 ,異常分析,2路外來數(shù)據(jù)輸入分析,遠(yuǎn)程傳輸控制等功能;所以設(shè)備利用率及原料出品率都很高,實(shí)現(xiàn)了8-24小時(shí)成功釀醋的先進(jìn)技術(shù),該生產(chǎn)線每噸柿子可產(chǎn)出2至5噸優(yōu)質(zhì)柿子醋,可調(diào)配出7至10噸發(fā)酵型柿子醋飲料。

智能柿子醋釀造設(shè)備

酶解技術(shù)增產(chǎn),經(jīng)濟(jì)效益暴增

本發(fā)明在工業(yè)化大生產(chǎn)中應(yīng)用了先進(jìn)的酶解技術(shù),可分別對(duì)果膠質(zhì)起到解脂作用產(chǎn)生甲醇和果膠酸,水解過程中產(chǎn)生半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸。酶的科學(xué)使用可將果膠質(zhì)分解降低粘度,和破壞膠體保護(hù),從而提高果汁產(chǎn)出率和加快澄清。確保了每公斤柿子可以生產(chǎn)3公斤優(yōu)質(zhì)果醋的高產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),比傳統(tǒng)工藝提高產(chǎn)量6倍左右,而且細(xì)菌指數(shù)在不滅菌的情況下比傳統(tǒng)工藝低100到500倍,從而保證了客戶經(jīng)濟(jì)效益數(shù)十倍暴增。

柿子醋釀造生產(chǎn)線

確定最佳參數(shù),解決實(shí)際問題

專利技術(shù)同時(shí)針對(duì)食醋產(chǎn)品普遍存在的非生物穩(wěn)定性問題進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究,確定出最佳工藝參數(shù)。除此之外艾恩倫特專利技術(shù)的穩(wěn)定高產(chǎn)還在于:

1、柿汁完全無菌發(fā)酵技術(shù)。

2、有效避免了柿子醋與固體發(fā)酵醋生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的混濁和沉淀。

3、柿子原漿保存完好,處理工藝及條件更佳。

4、酶褐變和非酶褐變的防治措施更加完善。

5、專利柿子醋產(chǎn)品不同的組合調(diào)配,保證產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

工業(yè)化柿子醋生產(chǎn)線

攻克視覺難題,開啟柿子醋智能生產(chǎn)之路

艾恩倫特自主研發(fā)擁有國家專利的果醋設(shè)備,解決了現(xiàn)有柿子醋釀造技術(shù)體態(tài)渾濁、遇光變色、金屬沉淀、澀味重現(xiàn)、果肉凝聚、絮狀菌膜等問題將現(xiàn)代的生物技術(shù)與傳統(tǒng)的釀造技術(shù)完美結(jié)合。柿子經(jīng)過分選、清洗、催熟、復(fù)合酶酶解、酒精發(fā)酵等過程,生產(chǎn)出高濃度酒精果漿,經(jīng)過二次過濾、固液分離、酒精調(diào)配等程序,進(jìn)入專利自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵,經(jīng)過二十四小時(shí)就可以釀造出柿子醋原汁,最后經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清、抗氧化處理等多項(xiàng)工序,最終生產(chǎn)出透光率高、無沉淀、柔和豐滿的優(yōu)質(zhì)柿子醋,更重要的是,通過優(yōu)良菌種兩階段獨(dú)立發(fā)酵和高濃度酒精保藏技術(shù),解決了柿子采收和儲(chǔ)藏的問題,開啟了中國柿子醋生產(chǎn)的現(xiàn)代化和工業(yè)化之路。

成品柿子醋樣圖

立足農(nóng)科城,引領(lǐng)釀造新時(shí)代

據(jù)了解,陜西艾恩倫特釀造技術(shù)有限公司成立于2022年,公司總部坐落于國家級(jí)農(nóng)科城---楊凌,占地37.5畝,艾恩倫特?fù)碛凶灾餮邪l(fā)的發(fā)明專利23項(xiàng),控制系統(tǒng)軟件著作權(quán)5項(xiàng),省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)10項(xiàng)。由于艾恩倫特企業(yè)的多元化發(fā)展,企業(yè)的釀造設(shè)備已走向國內(nèi)外,例如俄羅斯、陜西、山西、甘肅、新疆、西藏等地方,也正是因?yàn)橛脩魧?duì)設(shè)備的滿意,才成就了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我公司先后與江南大學(xué)、西北大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、天津科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、中國調(diào)味品協(xié)會(huì)、河北調(diào)味品協(xié)會(huì)等在食品領(lǐng)域展開了多元化產(chǎn)、學(xué)、研合作。

艾恩倫特加工車間

艾恩倫特工業(yè)化柿子醋與醋飲的專利開發(fā),不僅是為中國調(diào)味品行業(yè)新產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)做出了貢獻(xiàn),同時(shí)也為發(fā)酵行業(yè)中微生物技術(shù)與現(xiàn)代化設(shè)備,工業(yè)化控制與現(xiàn)代化工藝提供了新思路,新模式。