8月30日，“第十屆潭酒真年份調(diào)酒節(jié)”在四川仙潭酒廠圓滿收官。本次活動(dòng)由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，在四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)、四川省釀酒協(xié)會(huì)的協(xié)助下，由瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)、四川古藺仙潭酒廠共同主辦，同時(shí)得到瀘州市人民政府、古藺縣人民政府的大力支持。在仙潭酒廠2萬噸桃花坡水藏儲(chǔ)酒基地，9名國內(nèi)頂級(jí)白酒專家親自開壇取酒，共同勾調(diào)出七輪次酒體配比，年份潭酒2020正式發(fā)布。

本屆調(diào)酒節(jié)的“豪華調(diào)酒陣容”由9位白酒行業(yè)泰斗和專家組成，分別是甘權(quán)、李大和、沈才洪、張宿義、許正宏、張文學(xué)、張智良、李天道、林勇。9位白酒專家前往仙潭酒廠水藏儲(chǔ)酒區(qū)——桃花坡，親自開壇取酒，待取酒完成后又回到現(xiàn)場(chǎng)勾調(diào)，最終確認(rèn)年份潭酒2020七輪次酒配比，全過程由瀘州市海天公證處進(jìn)行公證。

▲四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教授、發(fā)酵工程專業(yè)博士生導(dǎo)師，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(zhǎng)張文學(xué)

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉通過視頻致辭的方式潭酒調(diào)酒節(jié)表示了衷心的祝賀，同時(shí)，在開幕儀式上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)代表中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表重要講話。此外，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)吳亞東，四川省釀酒協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉俊升，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事、四川省釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、瀘州市酒類行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)曹家春作為酒協(xié)代表也一同見證了年份潭酒2020誕生全過程。

在第十屆潭酒真年份調(diào)酒節(jié)圓滿舉辦后，2023第三屆中國醬香真年份發(fā)展論壇隨即舉行，該論壇圍繞“回顧十周年”和“用互聯(lián)網(wǎng)把白酒重做一遍”兩大主題展開討論。此次論壇除了邀請(qǐng)眾多專家以外，還邀請(qǐng)了吳亞東、劉俊升、曹家春3位協(xié)會(huì)代表，同時(shí)，方久倫董事長(zhǎng)和李銳深總經(jīng)理也全程參與討論。

張文學(xué)作為高校教授級(jí)的白酒專家參與了本屆潭酒真年份調(diào)酒節(jié)以及真年份發(fā)展論壇，他是四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)教授、發(fā)酵工程專業(yè)博士生導(dǎo)師，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長(zhǎng)。主要從事釀酒發(fā)酵、發(fā)酵食品及飲料、工業(yè)微生物遺傳育種等領(lǐng)域的教學(xué)和科研工作，致力于生物科學(xué)與食品科學(xué)的交叉融合以及生態(tài)食品工程學(xué)學(xué)術(shù)思想的發(fā)展。在深度參與調(diào)酒節(jié)后，張文學(xué)教授在論壇上表達(dá)了參與調(diào)酒節(jié)后的深刻感受以及留下了自己對(duì)真年份醬酒獨(dú)到的見解。

記者提問：

在來到潭酒之后，給您留下了什么樣的印象？

張文學(xué)表示：“潭酒是成功的，每個(gè)酒廠它的成功肯定都有它背后的故事，有它成功的秘訣。對(duì)于潭酒而言，我認(rèn)為其成功的密碼就是它的“三老”和“三標(biāo)注”。那么“三老”是哪三個(gè)？第一是酒廠老，潭酒有久遠(yuǎn)的建廠歷史，所以酒廠有很多老的生產(chǎn)條件，經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工；第二是儲(chǔ)藏的老酒量多，為它做好酒奠定了一個(gè)很好的基礎(chǔ)；第三是工藝?yán)希毒朴虚L(zhǎng)期傳承的釀造技術(shù)，并且都已經(jīng)很成熟。那什么是“三標(biāo)注”？一個(gè)是標(biāo)注釀造年份，一個(gè)是標(biāo)注儲(chǔ)藏的瓶裝年份，一個(gè)是標(biāo)注酒的配比，也就是潭酒的“真年份龍標(biāo)”，這樣一來，明確地告訴了大家這個(gè)酒里面老酒占多大的比例，各個(gè)年份的酒占多大的比例，讓每個(gè)人能知道自己喝的是什么酒，讓每個(gè)喝過潭酒的人成為真正的內(nèi)行。”自2019年以來，潭酒便一直堅(jiān)持用龍標(biāo)清晰標(biāo)注酒體的年份構(gòu)成及占比，并選擇占比最大的基酒，公開醬酒獨(dú)有的七輪次酒體配比，引領(lǐng)醬香真年份。

作為白酒行業(yè)的資深專家，談?wù)勌毒频漠a(chǎn)品在醬酒市場(chǎng)有什么不同？

張文學(xué)認(rèn)為：“在醬酒市場(chǎng)上，對(duì)年份這一塊是比較看重的，而潭酒恰好著重年份真實(shí)，不管是潭酒的調(diào)酒節(jié)還是潭酒的真年份標(biāo)注，它都是想做好一件事，那就是堅(jiān)持做真年份醬酒，并且讓消費(fèi)者相信這是真年份的好酒。其次，潭酒的性價(jià)比還是不錯(cuò)的，因?yàn)樗鳛橐粋€(gè)基酒大廠，酒廠實(shí)力是很不錯(cuò)的，產(chǎn)能大，老酒儲(chǔ)量高，生產(chǎn)技藝好，保障了釀造的酒體品質(zhì)，在這樣的一個(gè)基礎(chǔ)上再加上潭酒的產(chǎn)品定價(jià)，相對(duì)來說是比較合理的，老百姓能喝到真年份的好酒，也喝得起。”

對(duì)于潭酒用“真年份+互聯(lián)網(wǎng)”的企業(yè)戰(zhàn)略，有什么樣的建議？

張文學(xué)則表示：“不可否認(rèn)的是潭酒的真年份是做得好的，雙標(biāo)注年份的概念就是潭酒首創(chuàng)的。其次潭酒的互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略在業(yè)內(nèi)也是領(lǐng)先的，在保留傳統(tǒng)釀造技藝的基礎(chǔ)上，做了很多機(jī)械化、智能化的工作。我一直覺得年份酒想讓消費(fèi)者完全相信是不容易的，但是潭酒的“真年份+互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略，讓我看到了成功的可能性。”方久倫董事長(zhǎng)也在現(xiàn)場(chǎng)透露道，下一步，公司將從基酒銷售全面轉(zhuǎn)向做品牌，進(jìn)行全國布局；其次是構(gòu)建千萬級(jí)的私域流量池，打造數(shù)字化營(yíng)銷平臺(tái)。

▲2023第三屆中國醬香真年份發(fā)展論壇嘉賓合影

十年堅(jiān)守初心，釀造真年份好酒。擁有“中國醬酒基酒大廠”產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)的潭酒，用十年成為“標(biāo)準(zhǔn)”。下一步，公司將全面轉(zhuǎn)向做品牌，進(jìn)行全國布局；其次是構(gòu)建千萬級(jí)的私域流量池，打造數(shù)字化營(yíng)銷平臺(tái)。“真年份+互聯(lián)網(wǎng)”的戰(zhàn)略立足點(diǎn)，潭酒找到最精準(zhǔn)的品質(zhì)表達(dá)。可以預(yù)見，潭酒將在“真年份”和“用互聯(lián)網(wǎng)把白酒重做一遍”的戰(zhàn)略支撐下，迎來更輝煌的十年。